吃黄花菜 四季豆 蘑菇咋防中毒

2018/05 作者:ihunter 0 0

  ■编辑语

  据有关媒体报道,7月30日下午4点左右,朝阳区崔各庄一在建的地铁工地内,20多名工人突然发生腹泻状况,随后相继被120急救人员送往医院。工人们告诉医生,大家都是中午在工地食堂吃的扁豆和茄子,医院立即为这些工人安排输液并治疗。由于怀疑有食物中毒嫌疑,医院随即通报了朝阳区卫生监督部门。

  7月28日,一对因误食毒蘑菇发生危险的丹江口夫妇,在丹江口市太和医院经过两日的抢救已经脱离危险。据该市卫生监督局统计,近一周来,该市已发生十余起不慎食用毒蘑菇引起的中毒事件,致多人中毒,并有一名中毒者因抢救无效死亡

  2004年7月12日,天津发生51名民工食用鲜黄花菜中毒事件;2005年8月13日,陕西省医学专科学校建筑工地食堂,共有80余人就餐,其中65人食用青椒黄花菜炒肉片发生中毒,而未食用者未发病。近年陕西、贵州、河南、北京等地,都出现过鲜黄花菜中毒事件。因此,提醒市民夏季在食用黄花菜、蘑菇、四季豆等鲜菜时,一定要注意防止中毒。

  ■鲜黄花菜中毒

  中毒原因

  鲜黄花菜中含有一种叫“秋水仙碱”的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性。成年人如果一次食入0.1~0.2毫克秋水仙碱(相当于鲜黄花50~100克),即可引起中毒;一次摄入3~20毫克秋水仙碱,可以导致死亡。

  中毒症状

  主要是胃肠道症状,如腹痛、腹泻、呕吐及食欲不振为常见的早期不良反应,发生率可达80%,严重者可造成脱水及电解质紊乱等表现。长期服用者可出现严重的出血性胃肠炎或吸收不良综合征;其次是肌肉、周围神经病变,如有近端肌无力和血清肌酸磷酸激酶增高。在肌细胞受损的同时可出现周围神经轴突性多神经病变,表现为麻木、刺痛和无力。肌神经病变并不多见,往往在预防痛风而长期服用“秋水仙碱”者和有轻度肾功能不全者中出现;少数患者可出现骨髓抑制,血小板减少,中性细胞下降,甚至再生障碍性贫血;严重中毒者表现为少尿、血尿、抽搐及意识障碍。发生死亡多见于老年人。

  中毒救治

  发生鲜黄花菜中毒时,比较轻的,可以立即进行排毒处理,大量喝温开水,并且用手指抠按舌根,反复催吐,或者喝一些葡萄糖溶液、绿豆汤,这样可以稀释毒素,加速排泄。对于吃鲜黄花菜比较多的,中毒症状比较重的,需要马上送往医院救治。

  科学食用

  发生鲜黄花菜中毒主要是因为食用方法不当。最易发生中毒的食用方法是直接拿鲜黄花菜“急火爆炒”,因为这种食法最大限度地保留了其毒性成分“秋水仙碱”。

  科学食用鲜黄花菜要注意以下几点:

  最好吃黄花菜干制品,因为它在生产加工过程中已经消除了有毒成分。但为确保万无一失,做菜前最好也用清水或温水进行多次浸泡后再食用。

  鲜黄花菜每人每次食用最好不超过50克,以防中毒。食用前必须用开水彻底焯熟,再用清水浸泡两个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样就能基本破坏掉“秋水仙碱”。研究证明,高温60度时可让鲜黄花菜的毒性减弱或消失。

  食用前最好把黄花菜的心拔掉再用水焯一下,晾干再食用,这样毒性就非常小了。因为其毒性成分“秋水仙碱”主要存在于鲜黄花菜的花蕊上。

  ■毒蘑菇中毒

  每年夏秋阴雨时节,是蘑菇生长最快的时节,也是毒蘑菇中毒的多发时节。有毒的蘑菇在我国有100余种,其中常见的、可致人死亡的有10余种。由于毒蘑菇与可食用的蘑菇形态相似,所以误食事件时有发生。毒蘑菇中毒可分为胃肠炎型、神经精神型、溶血型、多脏器损伤型四型。潜伏期从七八小时到30小时不等,以10~24小时多见。毒蘑菇毒素复杂,且尚无特效解毒药。一旦误食应迅速采取催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法将毒素排出,并及时送往医院对症救治。_huoniao_page_break_tag_

  识别毒蘑菇的简便方法,“一闻二测三看”:

  一闻:闻气味。无毒蘑菇有特殊香味,有毒蘑菇有怪味,如辛辣、酸涩、恶腥等味。

  二测:一是用葱测试。用葱在蘑菇盖上擦一下,如果葱变成青褐色,证明有毒,反之则无毒。二是煮试。在煮野蘑菇时,放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮,蘑菇煮熟后,灯芯草变成青绿色或紫绿色则说明蘑菇有毒,变黄则无毒;大蒜或大米变色则说明蘑菇有毒,没变色仍保持本色则无毒。

  三看:一看颜色。有毒蘑菇的菌面颜色鲜艳,有红、绿、墨黑、青紫等颜色,特别是紫色的往往有剧毒。二看形状。无毒蘑菇的菌盖较平,伞面平滑;有毒的菌盖中央呈凸状,形状怪异,菌托秆细长或粗长,易折断。三看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆,无毒的分泌物清亮如水,菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓,呈赤褐色,撕断后在空气中易变色。

  ■四季豆(豆角)中毒

  四季豆不易煮熟、煮透,豆中含毒素甙,进食毒素甙没有完全破坏的四季豆,就会产生中毒。中毒者多在进食4-8小时后发病,最短为30分钟,最长可达24小时。四季豆中毒症状主要为胃肠炎表现,如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、排水样便。呕吐少则数次,多者可过10余次。多数中毒者有四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背疼等感觉。此外还有头晕、头痛、胸闷、出冷汗和畏寒等症状。孕妇食用可发生宫缩、流产。家庭预防四季豆中毒的方法简单,只要把四季豆煮熟焖透就可以了。用油炒过后,加适量的水,盖上锅盖焖10分钟左右,并用铲子不断地翻动四季豆,使它受热均匀。豆角含有红细胞凝集素,需加热到一定温度并持续一段时间才能全部破坏。所以,做豆角一定要煮熟焖透,使豆角完全失去生鲜时的绿色,完全没有豆腥味才可以食用。千万不要为了颜色的鲜绿、口感的爽脆和节省时间而造成豆角中毒。

  ■文/常怡勇

  更多精彩内容请点击人民网健康卫生频道

赞(0) 更多分享
赞助商链接

上篇: 专家精心为你推荐炎夏最佳饮品:杜仲雄花茶
下篇: 福建20类病种将纳入大病保障 儿童大病医保启动

评论 评论话题